世界最優秀賞の日本酒が打ち破った、日本酒業界の3つの常識(日経クロストレンド)

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話題になっているけど知ってますか?

●CHとかでも
スレが多くなってきて、いろんな噂が飛び交っている感じです。

出典元:日経クロストレンド

安価なパック酒をメインに製造していた酒蔵が、自社ブランドの日本酒造りを手がけ、2020年には世界的品評会で最優秀賞を獲得した。和歌山県海南市の平和酒造だ。50年間で出荷量が3割以下に縮小している日本酒業界において、この15年間で売り上げを3倍にしている。パック酒販売当時の値引き勝負の世界から、どうやって売り上げを伸ばしたのか。

【関連画像】林檎(りんご)や洋梨の様な上品な香りに、優しく広がる繊細な甘味が堪能できる「紀土 KID 純米吟醸 Miyazaki's」720ミリリットル1980円(税込み)(左)と、ビールと日本酒の融合をテーマにした「紀土 KID Takagi's フュージョンサケ」330ミリリットル1100円(税込み)(右)

 「いい酒を造る。そして商品価値、企業価値を伝えることに注力してきた」と語るのは、平和酒造4代目の山本典正社長だ。人材系ベンチャー企業を経て2004年に家業に戻ると、経営改革、組織改革に努めた。安価で値引き勝負のパック酒の大量生産から、値引きと無縁の高品質な酒造りへとかじを切った。売上高を4億円(2004年9月期)から12億円(2019年9月期)へと15年間で3倍にした。縮小傾向に歯止めがかからない日本酒業界で、どのように自社の価値を高め、「値引き不要」の酒造りに変えたのか。「日本酒業界の常識を破った」ともいわれる3点について解説しよう。

●(1)世界で選ばれた酒は「マニュアル作り」から

 20年12月、平和酒造の「紀土 無量山 純米吟醸」が、世界最大級の酒類品評会「IWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)2020」のSAKE部門で、最優秀賞「チャンピオン・サケ」に選ばれた。1401銘柄のエントリーの中から、ブラインドテイスティングによる審査を経ての優勝だ。また、同品評会で同社の複数の銘柄が高評価を得たことを受け、「サケ・ブリュワリー・オブ・ザ・イヤー」を同時受賞した。

 国際的に高い評価を獲得した日本酒はなぜ生まれたのか。理由の1つは、杜氏(とうじ)1人に依存していた酒造りの技術を開示、共有したことにある。「職人の世界では『見て学べ』が基本とされてきた。酒蔵のトップである杜氏は自分の技術を向上させることだけに注力し、部下である蔵人は、杜氏の指示通りに動くことで酒造りを学んできた」(山本社長)。しかし、平和酒造の財産である技術を若い蔵人にしっかり継承していかなければならない、と山本社長は考えた。そこで杜氏を説得し、麹(こうじ)造りの水分量や発酵管理など、すべての課程を詳細にマニュアル化した。マニュアル作りを担当したのは、若い蔵人たちだ。

 蔵での作業は分担制だ。ややもすると部分最適に陥りがちだが、マニュアルを見ることで「何のためにこの作業をしているのか」が分かるようになったという。やがて全体の流れの中でどう動くべきかを考慮して動くようになり、作業が効率化し、酒の品質が上がった。

 現在の平和酒造で“下働き”はない。1年目からマニュアルを渡され、ローテーションで酒造りすべての課程を経験する。その後は「責任仕込み」と称し、1人当たり4~5本のタンクの管理を任せられる。「1つのタンクは一升瓶200本分。誰がどのタンクを担当したかを明確化することで、各自が責任を持って酒造りに携わり、切磋琢磨(せっさたくま)したことで全体の技術向上につながった」と山本社長は語る。いい酒造りは基本中の基本。本物の味を追求するため、蔵人たちは他社の酒を含めほぼ連日40種ほどの利き酒をしているという。

 こうした中で、3年をかけて開発したのが現在の主力商品である「紀土(きっど)」だ。08年、発売初年度に3000本だった販売本数は35万本(19年度)へと増加している。

 杜氏はもちろん、蔵人たちの高い技術の延長にあるのが、30代の蔵人による新シリーズの誕生だ。

いろんな口コミを見てみたけど
  ・実際に体験した人の口コミは信頼できる
  ・やらずに騒いでる人の口コミは基本的に悪評を書いている
ような気がします。

違うかな?

わたしが気になっているのはコレ・・・

どれだけ簡単に効果がでるかは、
口コミからはわからないけど、

【短期間】といっても
さすがに3日間~2週間って・・・
かなり怪しい感じがするのは私だけかな

けど本当に効果が出るならやってみたい★

事実、ずーっと悩んでるわけだし
早くコンプレックス解消したいよ。